۱-۵-۲- اهداف اختصاصی
بررسی اثر نانو دی اکسید تیتانیوم بر معادلات جذب تعادلی رطوبت فیلم ترکیبی ژلاتینی/SSPS
بررسی اثر نانو دی اکسید تیتانیوم بر خواص مکانیکی فیلم ترکیبی ژلاتینی/SSPS
بررسی اثر نانو دی اکسید تیتانیوم بر خواص فیزیکوشیمیایی فیلم ترکیبی ژلاتینی/SSPS
۱-۶- پرسش­های تحقیق
آیا دی اکسید تیتانیوم به صورت ذرات نانو می ­تواند میزان جذب آب را در پوشش ­های ترکیبی کاهش دهد؟
آیا ذرات نانو از جنس دی اکسید تیتانیوم باعث تغییر در پارامترهای معادله G.A.B می­شوند؟
آیا ذرات نانو از جنس دی اکسید تیتانیوم بر خواص فیزیکوشیمیایی فیلم­های ترکیبی ژلاتینی/SSPS تاثیر دارند؟
آیا استفاده از نانو دی اکسید تیتانیوم بر خواص ضد ­­میکروبی فیلم­های خوراکی فیلم­های ترکیبی ژلاتینی/SSPS تاثیردارد؟
۱-۷- محدودیت­های تحقیق
در این پژوهش حداکثر غلظت ترکیب نانو به عنوان یک محدود کننده مطرح می­گردد. بیشتر از ۵% ترکیب نانو باعث هتروژن نمودن فیلم می­شد.
۱-۸- نمودار روش تحقیق
شکل ۱-۱ نمودار فرایند پژوهش را به صورت شماتیک نشان می­دهد.
شکل ۱-۱: نمودار فرایند پژوهشی
فصل دوم: مروری بر پژوهش­های پیشین
۲-۱- ترکیبات اساسی بایوکامپوزیت
۲-۱-۱- نشاسته
نشاسته یک جزء غذایی عمده است و یک کربوهیدرات تجزیه پذیر که از هزاران واحد گلوکز ساخته شده است. نشاسته در برگیرنده زنجیره­های خطی و شاخه­دار مولکول­های گلوکز است که آمیلوز^[۳۹] و آمیلو پکتین^[۴۰] نامیده می­شوند. آمیلوز که یک حالت خطی نشاسته است مسئول شکل گیری فیلم­های قوی است. پیوندهای فیزیکی در شبکه ماکرو مولکولی نشاسته بیشتر براساس آمیلوز هستند و بر خصوصیات مکانیکی فیلم­ها تاثیر می­گذارند از سوی دیگر، ساختار شاخه­دار آمیلو پکتین عموماً باعث ایجاد فیلم­هایی می­ شود که شکننده هستند ( فازیلا^[۴۱] و همکاران، ۲۰۱۱).
نشاسته در طبیعت به شکل نیمه کریستالی وجود دارد با این توضیح که شکل کریستالی آن منحصرا مربوط به بخش آمیلو پکتین و حالت آمورفی آن نمایانگر بخش آمیلوز می­باشد (لویی^[۴۲] ،۲۰۰۳). نشاسته ترکیبی از دو پلیمر است آمیلوز، یک اتصال خطی (۴ ۱ ) از glucan – D – و آمیلوپکتین، یک مولکول پرشاخه که از شاخه های کوچک (۴ ۱ ) glucan – D – و پیوند (۶ ۱) در اتصالات تشکیل شده است. طول زنجیره آمیلوز حدود ۶۰۰۰ واحد D – گلوکو پیرانوز، با وزن مولکولی بین ۶۰۰۰۰۰ – ۱۵۰۰۰۰ دالتون است. آمیلو پکتین، بر عکس بسیار پر شاخه است به طور میانگین ۲۶- ۱۷ شاخه، با واحدهای D- گلوکوزیل جداشده از پیوندهای (۶ ۱ ) است. اندازه­ مولکولی آمیلو پکتین بزرگتر از آن است که به طور دقیق مشخص شود ولی مطالعات پراکنش نور حدود ۱۰^۶ D – گلوکوزیل در هر مولکول را نشان داد که آمیلو پکتین را یکی از بزرگترین ماکرو مولکول­های موجود در طبیعت می­ کنند. همه نشاسته­ها از این دو ترکیب ساخته شده ­اند. نسبت آن­ها در نمونه­های نشاسته معمولا ۲۰ به ۸۰ آمیلوز به آمیلو پکتین است (یقبانی و محمدزاده، ۱۳۸۴ ؛ قنبرزاده و همکاران، ۱۳۸۸). نشاسته پلی ساکاریدی با دو پلیمر خطی آمیلوز و شاخه دار آمیلو پکتین می­باشد. اغلب نشاسته­ها حاوی حدود ۲۵% آمیلوز و ۷۵% آمیلوپکتین می­باشند. برای نشاسته با آمیلوز بالا به دلیل قدرت تشکیل ژل خوب و ساختار پلیمر خطی مارپیچ، یکی از مواد بسیار عالی و مفید برای تشکیل فیلم محسوب می­گردد. (فورسل^[۴۳]،۲۰۰۲)

( اینجا فقط تکه ای از متن فایل پایان نامه درج شده است. برای خرید متن کامل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

شکل ۲- ۱: ساختمان شیمیایی نشاسته
نشاسته پلیمری از مولکول­های گلوکز است. این ماده در بافت های گیاهی به صورت دانه های جدا از هم یا گرانول وجود دارد که قطر آن­ها از۲ تا۱۰۰ میکرون متغیراست. گرانول­ها به لحاظ شکل ممکن است به صورت­های کروی، بیضی و یا چند وجهی باشند که با میکروسکوپ قابل بررسی هستند. این گرانول­ها اکثراً دارای یک مبدا مرکزی موسوم به هیلام می­باشند که اغلب توسط حلقه های متحد المرکزی احاطه شده اند. مهم ترین منبع تهیه نشاسته، ذرت است اما نشاسته گندم، برنج، سیب زمینی، کاساوا و ساگو نیز تولید و به بازار عرضه می­ شود. در این میان بزرگ ترین گرانول­ها مربوط به سیب زمینی و کوچک ترین آن­ها متعلق به برنج است. نشاسته از دو قسمت یا دو نوع مولکول پلیمری تشکیل شده است. یک قسمت به صورت خطی و فاقد انشعاب موسوم به آمیلوز است و قسمت دیگر که دارای انشعاب می­باشد آمیلو پکتین نام دارد (فاطمی، ۱۳۸۴).
نشاسته که به وفور در طبیعت یافت می­ شود، به دلیل قیمت پائین، قابلیت تجدید شوندگی و بازیافت زیستی، یکی از مواد خام جذاب و مورد علاقه برای استفاده در بسته بندی­های خوراکی محسوب می­گردد. علاوه بر این حساسیت زا نبوده و به دلیل دارا بودن ویژگی­های مکانیکی و مقاومت در برابر نفوذ گاز­ها، امکان به کارگیری و استفاده از آن در صنایع غذایی وجود دارد ( الماسی و همکاران، ۱۳۸۸ و جوانمرد و همکاران، ۱۳۸۵). نشاسته به دلیل ماهیت پلیمری قابلیت فیلم سازی دارد. به علاوه به دلیل قیمت مناسب و در دسترس بودن توجه زیادی به آن می­ شود ( بمیلر^[۴۴]، ۲۰۰۹). یکی از معایب فیلم های نشاسته، مقاومت پایین آن­ها به رطوبت است (آهویناینن^[۴۵]، ۲۰۰۳). برای حل این مشکل می توان از چربی­ها یا پلیمر­های زیست تخریب پذیر مقاوم به رطوبت استفاده کرد.(کاتر^[۴۶]، ۲۰۰۶)
علاقه به استفاده از نشاسته به عنوان پر کننده به منظور زیست تخریب کردن در صنایع بسته بندی از سال ۱۹۷۰ آغاز شد، گریفین^[۴۷] اولین کسی بود که از نشاسته به عنوان پر کننده در پلاستیک های سنتتیک استفاده کرد، او محصولی با بیش از ۵۰% نشاسته بدست آورد که در آن از پلیمر سنتزی LDPE وTPS استفاده شد. این فیلم مانع عبور مایع بود اما در برابر گاز ها نفوذ پذیری داشت (گیلبرت^[۴۸]،۲۰۰۰ ؛ مالی^[۴۹]، ۲۰۰۵). نشاسته به دلیل ماهیت پلیمری قابلیت فیلم سازی را دارد (بمیلر، ۲۰۰۹).
نشاسته فیلم­های شفاف، نیمه شفاف، بی طعم و بی مزه و بی­رنگ تولید می­ کند (میلارینن^[۵۰]، ۲۰۰۲). نشاسته به دلیل فراوانی در طبیعت (دومین بایو پلیمر فراوان در طبیعت است)، ارزان بودن و قابلیت ترمو پلاستیک شدن به عنوان ماده بسته بندی مورد توجه زیادی قرار دارد. هرچند نشاسته به تنهایی، دارای معایبی مانند آبدوستی بالا و ویژگی مکانیکی ضعیف (شکنندگی) می­باشد (قنبرزاده^[۵۱] و همکاران، ۲۰۰۷ ؛ جی.اچ.لی^[۵۲]، ۲۰۰۹)
عموما پلاستی سایزرها برای فیلم­های خوراکی بر پایه نشاسته برای غلبه بر شکنندگی فیلم مورد استفاده قرار می­گیرند. معمولا پلاستی سایزر­هایی که برای فیلم­های نشاسته ای استفاده می­ شود سوربیتول و گلیسرول است .یکی از معایب عمده فیلم های نشاسته مقاومت پائین آن­ها به رطوبت است ( مالی، ۲۰۰۵).
فیلم­هایی که بر پایه نشاسته تهیه می­گردند نسبت به رطوبت نسبی محیط پیرامون حساس می­باشند، به همین دلیل رطوبت نسبی محیط باعث تغییر ویژگی­های مکانیکی و مقاومت نسبت به نفوذ گاز ها می­گردد ( شی^[۵۳]، ۲۰۰۷).
۲-۱-۲- سویا
سویا یکی از بقولات است. نیام و دانه آن غذای میلیون‌ها نفر را فراهم می‌کنند و در تهیه مواد شیمیایی نقش عمده دارند. سویا احتمالاً حاصل اهلی‌سازی گیاهی وحشی در شرق آسیا است. روغن استخراج شده از دانه‌های سویا یکی از مهم‌ترین انواع روغن­ها است. این روغن حاوی اسید لینولئیک بسیار بالایی است و به همین دلیل از آن نمی‌توان برای تهیه روغن سرخ کردنی استفاده کرد. دانه سویا از لحاظ اسید آمینه میتونین نسبت به کنجد فقیر است اما از لحاظ اسید آمینه لیزین در سطح بالایی قرار دارد. سویا بیش از سایر دانه‌ها به پروتئین حیوانی شباهت دارد. روغن سویا ۴۹ درصد لینولئیک اسید و ۲۵ درصد اسیداولئیک دارد. میزان پروتئین دانه سویا بسیار بیشتر از سایر دانه‌های روغنی است. ارقام زیر نشان دهنده تفاوت عمده سویا با سایر دانه‌های روغنی به لحاظ میزان روغن و پروتئین است. میزان پروتئین سویا۳۰-۵۰ درصد، کلزا۱۸-۲۵ درصد، آفتابگردان ۱۵-۲۵ درصد، گلرنگ ۱۵-۲۵ درصد، کنجد ۱۹-۲۵ درصد، بادام زمینی ۲۵-۳۵ درصد می‌باشد. وجود پروتئین زیاد سبب شده است که کنجاله روغن کشیده شده آن برای تغذیه انسان بسیار مناسب باشد.
از دیدگاه گیاه شناسی لوبیا روغنی با نام علمی Glycine max گیاهی است از تیره نخود) لگومینوز) که به صورت بوته‌ای استوار و با شاخ بر گ زیاد رشد می‌کند. ریشه سویا مستقیم و با انشعاب زیاد است اما در شرایط ایران ریشه در عمق ۳۰ سانتی متر خاک پراکنده است. بر روی ریشه سویا نوعی باکتری همزیست Rhizobium japonicum مشاهده می‌شود. باکتری‌های ریزو بیوم، کربوهیدرات‌ها و سایر مواد غذایی را از آوند ابکشی گرفته و انرژی دریافتی را صرف تبدیل نیتروژن هوا به یون آمونیوم و در نهایت اسیدهای آمینه می‌کند. مقداری از نیتروژن تولید شده که مازاد مصرف باکتری است در اختیار گیاه قرار می‌گیرد و مقداری نیتروژن هم از تجزیه بافت گره‌های مرده (قطع در اثر پیری و رشد ثانویه ریشه) آزاد گردیده و در اختیار گیاه قرار می‌گیرد. سویا دارای دو فرم رشد محدود و نامحدود است. در گیاهان با فرم محدود گل‌ها در ابتدای گره‌های فوقانی به ظهور رسیده و به طرف پایین ادامه می‌یابد. در ارقام رشد نامحدود گل دهی در گره‌های پایینی آغاز گردیده و به طرف بالا پیش می‌رود. در سویا اشکال رشد نامحدود بزرگ ترین بر گ‌ها در وسط بوته قرار دارند و در بخش‌های بالایی و پایینی بوته از سطح برگ‌ها و طول دمبرگ کاسته می‌شود. در ارقام رشد محدود برگ‌ها ی قسمت انتهایی بوته دارای سطح برگ کمتر و دمبرگ کوتاهتر می‌باشند، ولی نزدیک شدن به طرف پایین بوته، سطح برگ­ها و طول دمبر گ افزایش می‌یابد ( تاجیک^[۵۴] و همکاران، ۲۰۱۳).
با افزایش محبوبیت گیاه خواری در دهه ۷٠ میلادی قرن بیستم و به اوج رسیدن آن در دهه ۹٠، سویا توسط حامیان آن بعنوان “ماده غذایی سالم” معرفی گردید و از مزایای آن می­توان موارد زیر را برشمرد: منبعی ایده آل از پروتئین، کاهنده کلسترول، محافظت کننده در برابر سرطان، کاهنده علائم یائسگی و خطر ابتلا پوکی استخوان، تاثیر بر سطوح تستسترون در مردان به دلیل محتوای فیتواسترون، کمک به هضم غذا و حفظ سلامت روده و معده، جلوگیری از ابتلا به بیماری های قلبی، تقویت سیستم ایمنی بدن، حفظ سلامت پوست و مو بدلیل وجود ویتامین E، کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات و طاسی در مردان، تقویت استخوانها، منبع آنتی اکسیدان، پیشگیری از ابتلا به آلزایمر به شرط استفاده متعادل از سویا، کمک به بازسازی ماهیچه ها با مصرف یک مشت سویا در روز.
۲-۱-۳- پلی ساکارید محلول در سویا
به تازگی یک پلی ساکارید از مواد دیواره سلولی لپه سویا استخراج شده است. SSPSاز خانواده پکتین مانند از بیوپلیمر اسیدی استخراج شده از محصول فرعی کربوهیدرات باقی مانده از تولید پروتئین سویا جدا شده (SPI) تولید می­ شود. مزایای SSPS برای سلامتی انسان، پایین آوردن کلسترول خون، بهبود رخوت و کاهش خطر ابتلا به دیابت گزارش شده است ( شوری^[۵۵] و همکاران، ۱۹۸۵). به غیر از ارزش غذایی آن، عملکردهای مختلفی از جمله پراکندگی، تثبیت کننده، امولسیون و چسبندگی، ویسکوزیته کم ، و قادر به تشکیل فیلم سطحی قوی با ضخامت ۱۷-۳۰ نانومتر نیز دارد ( ای سای^[۵۶] و همکاران، ۱۹۹۴). امروزه محبوبیت پروتئین سویا به عنوان امولسیفایر در حال افزایش است زیرا می ­تواند یک جایگزین vegetable-based به جای پروتئین­های روزانه باشد. نتایج حاصل از مطالعات گوناگون نشان داد که SSPS می ­تواند فیلم­های زیست تجزیه پذیر با ظاهر خوب و خواص مکانیکی رضایت بخش تولید کنند. ( سالار باش^[۵۷] و همکاران، ۲۰۱۳).
۲-۱-۳-۱ ساختار SSPS
پلی ساکارید محلول در سویاSSPS، دارای یک ساختار پکتین مانند است که متشکل از ستون اصلی نام برده در زیر می­باشد ( ناکامورا^[۵۸] و همکاران، ۲۰۰۲).
۱- Homogalacturonan
Rhamnogalacturonan
۲- (واحد های تکراری تشکیل شده از و )
۳- منشعب شده توسط و
galactan .

۲-۲- ژلاتین و ژلاتین گاوی
ژلاتین ترکیب پروتئینی مشتق شده از کلاژن است که حاوی ۱۸ نوع اسید آمینه می باشد. ژلاتین در واقع یک مولکول حیوانی سنگین وزن (۱۰ الی ۲۰ کیلو دالتن) و قابل حل در آب است که توسط هیدرولیز از دناتوراسیون حرارتی کلاژن به دست می آید. ژلاتین خالص بطور طبیعی وجود ندارد بلکه از هیدرولیز استخوان و غضروف های بدن خوک و گاو و به میزان کمتر پرندگان و ماهیان به دست می آید. ژلاتین دارای ۸۴% پروتئین، ۱۴%رطوبت و ۲% خاکستر است. ژلاتین در هوای خشک پایداری خوبی دارد اما در هوای مرطوب مورد حمله میکروب ها قرار می گیرد. در آب سرد نامحلول است و پس از غوطه وری در آب متورم و نرم شده ۵ الی ۱۰ برابر وزن خود آب جذب می کند. ژلاتین در آب داغ، الکل اتیلیک ۹۵%، کلروفرم، اتر، روغن فرار و غیر فرار محلول است. ژلاتین به دلیل ویژگی های منحصر به فرد در ایجاد ژل، قوام دهندگی، پایدار کنندگی، امولسیفایری، تشکیل کف و فیلم در صنایع غذایی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد. فیلم های ژلاتین قوی و شفاف هستند و پس از خشک شدن ژل شکل می گیرد. ژلاتین ترکیبی از آمینو اسیدهاست که در دو دسته آ و ب طبقه بندی می شود. مقدار آمینو اسیدها سبب تفاوت این دو دسته از یکدیگر می شود. در میان هیدروکلوئیدهایی که امروز، در مواد غذایی استفاده می شوند یکی از بیشترین موارد مصرف مربوط به ژلاتین می باشد. از جمله محصولات ویژه ای که از ژلاتین تهیه می شود ژله شفاف ژلاتین است که طرفداران زیادی دارد و بافت منحصر به فرد و قابلیت ذوب در دهان آن، در هیچ پلی ساکاریدی مشاهده نشده است. میزان استفاده از ژلاتین در صنایع غذایی بیشتر از هر هیدروکلوئید ژل دهنده دیگری است و مواد اولیه آن به وفور در دسترس بوده و هزینه تولید صنعتی آن به طور نسبی پائین می­باشد. از آنجائیکه ژلاتین یک پروتئین می باشد و میزان بعضی از اسیدهای آمینه ضروری آن مثل لیزین بالاست بر اساس قوانین اتحادیه اروپا به عنوان یک ماده غذایی محسوب می شود و نیازی به داشتن شماره ثبت شده همانند سایر مواد افزودنی غذایی ندارد. ژلاتین نسبت به پلی ساکارید ها نقطه ذوب پایین تری دارد و در اغلب موارد در مواد غذایی به کار می رود که در یخچال و در دماهای پایین نگهداری می­شوند. از لحاظ تجاری ژلاتین از هیدرولیز کنترل شده اسیدی یا بازی کلاژن حاصل می شود. بنابراین منبع کلاژن نوع و خواص آن روی خواص ژلاتین حاصل تأثیر می­ گذارد. کلاژن حدود ۳۰% کل پروتئین بدن انسان را تشکیل می دهد و میزان آن در بدن بسیاری از حیوانات دیگر (مهره داران و بی مهرگان) در حدود همین مقدار است. مولکول کلاژن به صورت یک هلیکس سه تایی است که سه زنجیره آلفا ساختار سه بعدی آن را تشکیل می دهد. خواص یک ژل ژلاتین تحت تأثیر غلظت ژلاتین، PH محلول، زمان و دمای تشکیل ژل و نوع ژلاتین قرار می­گیرد. نقطه ذوب ژلاتین تحت تأثیر دما و زمان بستن ژل، نوع ژلاتین و غلظت ژلاتین در محلول می باشد. وجود قندهای ساده مثل گلوگز و فروکتوز در غلظت های بالای ۱۰% نیز می ­تواند در افزایش قدرت و بهبود خواص ژل و ژلاتین تأثیر مهمی داشته باشد. ژل­های برگشت پذیر حرارتی بوسیله حرارت دادن محلول­های ژلاتینی در محیط آبی با ایجاد اتصال بین گروه ­های آمین و کربوکسیل از گروه ­های جانبی اسید آمینه آزاد شکل می­گیرد. ژلاتین برای کپسوله کردن ترکیب غذایی و دارویی با رطوبت پایین یا فاز روغنی به کار می­رود. چنین کپسوله کردنی به خوبی میزان ترکیبات یا دز دارو را مشخص می­ کند و محافظت از آن­ها در برابر اکسیژن و نور را میسر می­سازد و میوه­ ها و سبزی­های خشک شده را از جذب رطوبت و اکسیداسیون محافظت می­ کند. فیلم­های ژلاتینی قوی و شفاف هستند و از خشک شدن ژل حاصل می­شوند، به منظور کاهش اکسیژن، رطوبت و انتقال روغن به عنوان پوشش روی محصولات گوشتی به کار می روند (داموداران^[۵۹] و همکاران، ۱۹۹۷).
ژلاتین یک پروتئین با دامنه گسترده‌ای از خواص کارکردی و کاربردها، مانند قابلیت تشکیل فیلم است، که به وسیله تجزیه آبی کلاژن بدست می‌آید. خواص و قابلیت تشکیل فیلم ژلاتین‌ها ارتباط مستقیمی با وزن مولکولی دارد، به عبارت دیگر، هر چه میانگین وزن مولکولی بیشتر باشد، کیفیت ژلاتین بهتر خواهد بود. توزیع وزن مولکولی عمدتاً به میزان اتصال عرضی کلاژن و رویه استخراج بستگی دارد. البته، خواص فیزیکی ژلاتین‌ها علاوه بر توزیع وزن مولکولی به ترکیب اسید آمینه نیز بستگی دارد. ژلاتین‌های پستاندارن معمولاً خواص فیزیکی بهتری نسبت ژلاتین‌های اکثر ماهی‌ها دارند. که این امر عمدتاً با مقدار بیشتر اسید آمینه آن­ها بستگی دارد. که باعث ایجا پیکربندی مارپیچ سه‌گانه در دمای پایین می‌شود. در بسیاری از تحقیقات به خواص فیزیکی و شیمیایی فیلم‌های ژلاتینی پستانداران پرداخته شده است. اخیراً توجه محققان بر خواص فیلم‌های بدست آمده از ژلاتین ماهی‌ها بوده است ( مز استاکا^[۶۰] و همکاران، ۲۰۰۹).
کیفیت یک ژلاتین خوراکی تا حد زیادی به خواص رئولوژیکی^[۶۱] آن (بیش از همه استحکام ژل و گرانروی آن) بستگی دارد، اما این امر، همچنین تابعی از سایر ویژگی‌های آن مانند شفافیت، عدم وجود رنگ و طعم و نیز حل‌پذیری آسان می‌باشد. به دلیل همین خواص، ژلاتین یکی از اولین موادی است که به عنوان ماتریس ترکیب‌های بیواکتیو مورد استفاده قرار گرفته است، که البته این بیوپلیمر (زیست بسپار) همچنان مود توجه است، که دلیل این امر فراوانی، قیمت نسبتاً پایین و خواص کارکردی بسیار عالی است. اخیراً نیز علاقه روزافزونی در رابطه با ظرفیت و کاربرد پذیری آن به عنوان ماده بسته‌بندی غذا به وجود آمده است ( مزگویله^[۶۲] و همکاران، ۲۰۰۷).
با قرار گرفتن کلاژن در محیط اسیدی و در معرض عملیات حرارتی متوسط، ژلاتین تشکیل می­ شود. ژلاتین شامل مقدار زیادی پرولین،هیدروکسی پرولین،لیزین و هیدروکسی لیزین است که در واکنش تغلیظ شرکت می کنند و اتصال ها و پیوندهای عرضی درون مولکولی و بین مولکولی در بین زنجیره های پروتئینی ایجاد می­نمایند. در صنایع غذایی از ژلاتین برای غذاهای دارای بافت ضخیم استفاده می شود زیرا ژلاتین دارای ویژگی های ژله ای ایده آلی می باشد.هم چنین ژله دارای بافت اسفنجی عالی است که بافت خوراکی مناسبی ایجاد می نماید. از ژلاتین به عنوان روکش در صنایع غذایی و دارو سازی استفاده شده است. غضروف ها، استخوان ها، تاندون­ها و پوست گاو، خوک و ماهی جزء منابع مهم ترکیبات ژلاتینی محسوب می­شوند. ژلاتین گاوی عبارت است از یک پلی پپتید با وزن مولکولی بالا که از کلاژن بافت های پیوندی، پوست، استخوان و تاندون های گاو مشتق گرفته می­ شود ( امبوسکادو^[۶۳] و همکاران، ۲۰۰۹).
۲-۲-۱- تولید ژلاتین
تفاوت روش­های تولید ژلاتین بستگی به روش بکارگرفته شده بر روی مواد خام اولیه دارد. بر حسب اینکه از چه پیش تیماری استفاده گردد چهار روش برای تولید ژلاتین وجود دارد که عبارتند از: روش اسیدی، روش قلیایی، روش پراکسید هیدروژن و روش آنزیمی.
پوست ابتدا شسته می­ شود و در یک محلول آب آهک و سولفید قرار می­گیرد تا چربی و پروتئین های غیر کلاژنی آن حذف شود سپس به قطعات کوچک خرد می­ شود. استخوان نیز حاوی مواد غیر کلاژنی یعنی مواد معدنی است که باید به طریقی آن­ها را حذف کرد. استخوان پس از تمیز شدن، خشک می­ شود و به قطعات ۱ الی ۲ سانتی متر خرد می­ شود. سپس در یک محلول رقیق اسید کلریدریک قرار می­گیرد تا مواد معدنی آن حذف شده به اوسئین تبدیل شود. از اوسئین هم به روش اسیدی و هم قلیایی می توان ژلاتین تولید کرد. اگر در آب شستشو از ترکیبات اکسید کننده ضعیف استفاده شود علاوه بر جلوگیری از رشد باکتری ها بازده تولید ژلاتین افزایش می یابد. این ترکیبات عبارتند از هیپوکلریت، سدیم، پتاسیم یا پراکسید هیدروژن که در غلظت ۵۰ الی ۱۰۰۰ppm به کار می روند سپس یک مرحله شستشو با آب انجام شده مواد در یک محلول قلیایی ضعیف قرار می­گیرند. پس از شستشو با آب خنثی مواد در یک محلول اسیدی سرد غوطه ور می شوند اسید به کار رفته می تواند معدنی باشد مثل اسید کلریدریک، اسید سولفوریک و اسید فسفریک با غلظت ۵/۰ الی ۳/۰ درصد و میزان ۲۰ الی ۳۰ لیتر به ازای هر تن پوست. و یا آلی باشد مثل اسید استیک و یا اسید لاکتیک که به همان میزان استفاده می­ شود. استفاده از اسید باعث می شود تا pH محلول سریعاً به حدود ۲ برسد مدت زمان فرایند اسیدی ۱ الی ۸ ساعت و ترجیحاً ۴ ساعت می­باشد. نقطه ایزویونیک بسته به شدت و مدت زمان فرایند بین ۷ الی ۹ است. اسید هیدرولیز آسپاراژین و گلوتامین را به اسید گلوتامیک و اسید آسپارتیک محدود می­ کند. در مدت تیمار مواد به آرامی هم زده می شود تا بو و ترکیبات نامطلوب از پوست خارج شود. پس از گذشت مدت زمان مورد نظر، پوست ها با آب خنثی شسته می­شوند و در یک محلول رقیق اسید سیتریک قرار می­گیرند. غلظت اسید سیتریک ۵/۰ الی ۶/۰% است و استفاده از آن باعث می­ شود ترکیبات مولد بو و طعم بدون نیاز به تیمار قلیایی حذف شوند پوست های تیمار شده با آب فاقد یون شسته می شود تا نمک های باقیمانده در آن از بین برود تمام این مراحل از ابتدا در دمای ۱۵ الی ۲۷ درجه انجام می­گیرد. تیمار قلیایی اوسئین با محلول آب آهک انجام می­ شود چنانکه در مورد پوست بیان شد بسته به نوع مواد (پوست یا استخوان) اندازه قطعات و مدت زمان تیمار قلیایی ۸ الی ۱۲ هفته به طول می انجامد. اوسئین نسبت به پوست به تیمار طولانی تری نیاز دارد. تیمار از طریق تنظیم میزان قلیایی بودن آب آهک کنترل می شود سپس مواد با آب سرد شسته می­شوند تا آب آهک حذف شود. با بهره گرفتن از اسید pH تنظیم می شود و مواد وارد مرحله استخراج با آب داغ می گردند تا ژلاتین قابل حل از کلاژن استخراج شود. در تیمار ایزویونیک ۸/۴ الی ۲/۵ می­باشد که در صورت کوتاه شدن مدت زمان تیمار به ۶افزایش می­یابد. همچینن قلیا باعث تسریع تبدیل آسپاراژین و گلوتامین به اسید آسپارتیک و اسید گلوتامیک می­گردد. دمای استخراج بالاتر از ۵۰ درجه سانتیگراد می­باشد. تعداد مراحل استخراج از ۳ الی ۶ مرحله متفاوت است در روش استخراج چند مرحله­ ای از دمای پایین استفاده می­ شود و درنتیجه کیفیت ژلاتین مرغوب تر و افت کیفیت آن کمتر می شود. اولین مرحله استخراج در دمای ۵۰ الی ۶۰ درجه رخ می­دهد که مولکول های سنگین وزن با ویسکوزیته بالا، کشش ژل مطلوب و رنگ روشن تولید می کند. در استخراج های بعدی دما به اندازه ۵ الی ۱۰ درجه افزایش پیدا می­ کند. به دلیل دمای بالاتر، مولکول های تولید شده کم وزن، کشش ژل کمتر و رنگ آن پررنگ تر خواهد بود. بیشترین مقدار ژلاتین محلول در دومین مرحله بدست می ­آید. حین استخراج مواد در تانک به آرامی هم زده می شوند تا قابلیت بازیافت ژلاتین در مدت زمان کمتر و دمای پایین تر امکان پذیر شود. هر مرحله استخراج کمتر از ۲ ساعت به طول می­انجامد. آخرین مرحله در دمای نزدیک نقطه جوش آب انجام می شود. محصولات به دست آمده از هر مرحله با هم مخلوط می­شوند. زمانی که غلظت ژلاتین در محلول استخراج شده از کلاژن به ۴ الی ۵ درصد رسید فرایند استخراج متوقف می­گردد. محلول ژلاتین و پسماند جامد از طریق دکانتاسیون از هم جدا می شوند. محلول در حضور یک کمک فیلتر مثل خاک دیاتومه از صفحات فیلتر عبور می کند مقادیر کم چربی باقیمانده در ژلاتین روی صفحات فیلتر جدا شده ژلاتین شفاف می­ شود. pH محلول در رنج ۵ الی ۷ تنظیم می­ شود و محلول به منظور حذف ترکیبات مخربی چون آمین و مشتقات آن از رزین تبادل یون عبور می کند. محلول تحت خلاء تغلیظ می شود تا بوهای فرار آن خارج شود. پس از خنک شدن در اثر جریان هوا خشک می شود. به این صورت که محلول تغلیظ شده به یک تسمه استیل ضدزنگ هدایت می شود که این تسمه از درون یک اتاقک خشک کن عبور می کند. ژلاتین حاصله خشک کن را با رطوبت ۱۰% ترک می کند و در آسیاب های خاص به اندازه دلخواه خرد می­ شود (داموداران^[۶۴] و همکاران، ۱۹۹۷).
۲-۲-۲- کاربردهای ژلاتین
مهم­ترین مصارف ژلاتین در صنایع غذایی، داروئی و شیمیایی است. به ویژه در صنایع غذایی در تهیه مارمالادها و ژله­ها، شیرینی­جات و بستنی­ها کاربرد داشته، به آسانی در بدن جذب شده و حتی به هضم سایر مواد غذایی از طریق تشکیل امولسیون کمک می­نماید. در صنایع غذایی از ژلاتین به عنوان ایجاد کننده ارزش پروتئینی، قوام دهنده مایعات غذایی، پایدارکننده بعضی از محصولات غذایی در صنایع عکاسی و در صنایع داروسازی جهت تولید کپسول­های ژلاتینی و … استفاده می­ شود ( توآن چو^[۶۵] و همکاران، ۲۰۱۲).
۲-۳- نانوتکنولوژی
مقیاس نانو، ابعادی کمتر ازnm 100 (معمولا nm 1/0 تا nm 100) را شامل می شود، که شامل موادی یا سطوح خارجی بسیار زیاد و ناهمگونی کم که پدیده ­های کوانتومی بروز می­ دهند می­باشد. علم نانو، مطالعه پدیده ­ها و خواص نوین مواد، در این مقیاس (در حد اتم ها و مولکول­ها ) می­باشد. فناوری نانو، کاربرد دانش، مهندسی و فناوری در مقیاس نانو در جهت تولید مواد و سیستم­هایی است که وظایف خاص الکتریکی، مکانیکی، بیولوژیکی، شیمیایی یا محاسباتی را انجام می­ دهند. نانو تکنولوژی بر اساس ارائه خواص و عملکردهای نوینی از نانو ساختارها، دستگاه ها و سیستم ها به علت ساختار بسیار کوچک آن­هاست. این دستگاه ها عموما کاربردهای بیولوژیکی و پزشکی دارند به طور کلی نانوتکنولوژی، فن آوری تغییر در خواص مولکول­های تشکیل دهنده مواد است. و به همین دلیل مقیاس نانو بهترین تعریف برای تکنولوژی می­باشد. به عقیده مدیر اجرایی مؤسسه نانو تکنولوژی انگلستان فناوری نانو ادامه و گسترش روند مینیاتوریزه کردن است و به این طریق تولید مواد، تجهیزات و سامانه هایی با ابعاد نانو انجام می شود. در حقیقت فناوری نانو به ما امکان ساخت و طراحی موادی را می دهند که کاملاً دارای خواص و اختصاصات جدید هستند. نانو تکنولوژی نیاز بشر را به مواد کمیاب کمتر کرده و با کاستن آلاینده ها محیط زیستی سالمتر را فراهم می­ کند.
آینده تعلق به فرآیندهای جدید با هدف افزایش کارایی محصولات، طول عمر مواد و بهبود ایمنی و کیفیت غذا خواهد داشت. نانو تکنولوژی توانایی آن را دارد تا انقلابی در صنعت غذایی ایجاد کند. نانو تکنولوژی را می توان در توسعه مواد در مقیاس نانو، سیستم های رهایش کنترل شده، تشخیص آلودگی و … به کاربرد. در چند سال اخیر صنایع غذایی جهان میلیون ها دلار در راه تحقیق و توسعه نانو تکنیک سرمایه گذاری نموده و تعدادی از بزرگترین کارخانجات محصولات غذایی مانند نستله و آلتریا و اچ جی هانیز و یونیلور از پیشگامان تحقق بخشیدن به این رویه تهیه مواد غذایی می باشند و صدها کارخانه کوچکتر دیگر نیز از آن­ها پیروی می کنند. پیشرفت در بسته بندی هوشمند برای افزایش عمر مفید محصولات غذایی هدف بسیاری از شرکت هاست. این سیستم های بسته بندی قادر خواهند بود پارگی ها و سوراخ های کوچک را با توجه به شرایط محیطی (مانند تغییرات دما و رطوبت) ترمیم و مصرف کننده را از فساد ماده غذایی آگاه سازند. ( ساکسلو^[۶۶] ، ۲۰۰۳).
۲-۴- بایو نانو تکنولوژی

ج) ضرورت بحث فرهنگها وآداب ورسوم
برای جلوگیری از زوال فرهنگی وآگاهی نسلهای آینده از گذشتگان ونحوه زندگی وآداب ورسوم وارتباط با گذشته پر افتخار اجدادشان پرداختن به فرهنگ ونوشتن آداب ورسوم هر دوره از زمان برای ماندگار شدن ضرورت دارد چرا که آنچه بطور شفاهی وسینه به سینه از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود ونه تنها تحت تأثیر نظریات شخصی تغییر می کند بلکه به مرور وگذشت زمان از بین می رود واز آنجا که باورها وعقاید وآداب یک قوم هویت آنهاست وراهگشای آیندگان پس باید بماند ونسل به نسل منتقل شود . انسان در رسیدن به مدنیت دائماً در حال ابداع قوانین وکردارهای نوین بوده تا مشکلات را کمتر وفرم ومحتوای زندگی را راحت تر کند وگاهی به دنبال تغییرات اجتماعی وسیستمی ورفع نقضها وبوجود آمدن شرایط بهتر فرهنگ وآداب ورسوم هم تغییر یافته وبا تغییرات سریع وتاثیر پذیری از جوامع پیشرفته درزمانی اندک آئینی که تا دیروز مدرن وپیشرفته بود به آئینی سنتی تبدیل می شود .

( اینجا فقط تکه ای از متن پایان نامه درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

ازدواج
رفتن عروس وداماد بر تخت دست در دست هم دادن آخر شب عروسی بعد از این که مهمان ها رفتند. خانواده عروس وداماد ، داماد را به خانه عروس می برند کنیز دربان خانه عروس تا هدیه ای نگیرد. دررا به روی او باز نمی کند به این رسم دهن لحرگرونی dehnlahar grony می گفتند : عروس که از روزها قبل درحجله می باشد موقع ورود داماد صورت خود را می بندد وداماد برای باز کردن صورت عروس هدیه ای به او می دهد که به آن روگشونی rugešoniy می گویند .
درخانه را بوسیله موی بز بافته شده می بستند وداماد با کارد آن مو را می برید وداخل خانه می شد . پدر داماد قبل از این که عروس وداماد به منزل خود بروند گوسفندی را جلو پای آنها می کشد وآنها پای راست خود را به خون آغشته می کنند تا از هر گزندی درامّان باشند هنگامی که روی تخت نشستند یکی از نزدیکان سرآنها را به هم می کوبد زیرا اعتقاد دارند وقتی سردو زوج به هم کوبیده می شود محبت شان نسبت به هم زیاد می شود ودر برابر مشکلات زندگی صبور می شوند ومراسم «پاتختی » صبح روز بعد درخانه عروس وداماد با دهل زدن وگوسفند کشتن همراه است وزنها وقتی که عروس را به طرف تخت می برند با هم می خوانند .
ورخیز ورخیز ای صنم حــالا مجــال رفتـــن است
حالا که بردن دختر تنهـــا نشستــــه مـــــادر
پلی (نقش) ببندی چونار خُندگ (عروس) شیرصد هـزار
فال بند ای فال بند نـــال بـــه کفشـــونی نَمَنـد
پاشنه بند ای پاشنه بند پاشنـــه ورکفشـــاش نمنـــد
رقص وپایکوبی
رقص چوب : این رقص در مراسم عروسی سنتی همراه با چوب بازی وپایکوبی می باشد به گونه ای است که هر نفر چوبی یک متری به دست می گیرد ودایره بزرگی تشکیل می شود که بانوای ساز ودهل نفرات ، با چوب به چوب نفرات جلو می زنند وهمچنین در نوای بعدی برعکس عمل می کنند واین حرکت به حالت دورانی ادامه پیدا می کند . اگر کسی مهارت نداشته باشد باید با جفت خود از دور میدان خارج شوند .
چاپ : رقص سنتی حالت دست افشانی وپای کوبی دادن با ریتم خاصی درحد فاصل چند متر می روند وبرمی گردند تعداد افراد چاپی بسیار زیاد است وحلقه بزرگی تشکیل می شود به حالت دورانی می چرخند .
سه چاپ : افراد به صورت دایره ای با ریتم خاص سه قدم به جلو می روند وبر می گردند .
چاپ نشسته : افراد به صورت نشسته به حالتی خاص پای کوبی می کنند که به آن (نندکی nendeki ) می گویند .
چاپ دوتایی:افراد دوبه دو به صورت رودررودورهم می چرخندکه به آن(کلمپرkalampor ) می گویند .
چاپ گردشی : برخلاف دیگر چاپها با ریتمی خاص پانوای ساز ودهل به جلو وبغل حرکت می کنند .
شیلی کردن : دستمال انداختن گردش وپایکوبی زنان به دور شتر داماد را (شیلی sili) می گویند .
مراسم زایمان
دختری که به خانه شوهر می رود از همان ماه های اول مورد سوال اطرافیان قرار می گیرد که همه ی سئوالات در رابطه با حاملگی او می باشد زن همین که احساس حاملگی کرد درصدد است دیگران را مطلع سازد که معمولاً توسط مادر یا خانواده ی شوهر این خبر درفامیل پخش می شود .
زمانیکه فامیل از حاملگی زن مطلع می شوند سئوالات دیگری را می پرسند .
زندگی ساده وروستایی در شرایط زمانی گذشته علاقه فرزند خواهی خصوصاً پسر را به وجود آورده است از این جهت زن ومرد از بدو زندگی مشترک با گرفتن دعای چله بُر chelhbor به فکر راحتی زاد و ولد بوده اند اگر چه این مسایل غیر علمی بوده اما برای امید زندگی موثر بوده است بعد از تولد نوزاد اگر زنی تازه ازدواج کرده به دیدار او بیاید اول باید دعای چل بُر بگیرد وبعد به دیدار نوزاد بیاید واگر زن حامله ای تهدید به سقط می شد به کمرش دعا می بستند تا کمرش محکم شود وبه سقط جنین اِشکند می گویند . وبه زن حامله لودارlowdar می گویند وبراین عقیده اند زن حامله در دوران بارداری بیش از زمان عادی غذای را هوس می کند وحتی ممکن است به خوردن چیزهای تمایل پیدا کند که در اول زندگیش به آن لب نزده است مثلاً خوردن خاک یا گل ، مُهر نماز تمایلات وکشش زن حامله را نیست به خوردن چیزهای غیر عادی به جنینش نسبت می دهند وبراین عقیده اند چنین هوس می کند ومادر تمایل به خوردن پیدا می کند ، می گویند اگر زن حامله غذایی هوس کند حتماً باید بخورد والا چشم بچه اش کج می شود . به ویار زمان حاملگی نهیک nehikمی گویند شروع آن با حالت ویار اگر پسر باشد تا ماه آخر ادامه دارد اما اگر دختر باشد تا۴ماه بیشتر طول نمی کشد . درطول زمان بارداری از روی بعضی علائم ونشانه ها دختر یا پسر بودن نوزاد را حدس می زنند مثلاً اگر درمدت حاملگیش غذای ترش وشور بخورد می گویند دختر میزاید اگر شیرین بخورد عقیده دارند پسر میزاید .
اگر صورت زن حامله کبود وپر از لکه شود دختری در شکم دارد .
می گویند جنین در۶ماهگی موی سرش رشد می کند که در اصطلاح به آن می گویند دل سُزک delsozakدرهفتمین ماه بارداری امکان زایمان وجود دارد ومی گویند بچه ای که در۷ماهگی به دنیا می آید رسیده وکامل است وزنده می ماند ما بچه ای که درماه هشت به دنیا می آید امکان زنده ماندنش کم است به دردهایی که زن حامله از هفتمین ماه تا زمان زایمان تحمل می کند ماه دردَک mahdardakمی گویند .
وعقیده دارند زن حامله اگر از هفت ماهگی درد داشته راحتروضع حمل می کند چون در طول این مدت دردهایش را تحمل کرده است به بچه ای که در هفتمین ماه بارداری بدنیا بیاید هفتوک وبه بچه ای که در هشتمین ماه متولد شود هشتوک می گویند .
زنیکه اولین بچه اش را حامله باشد از اواخر ماه ششم حاملگی درصدد تهیه ی لباس نوزاد وآجیل تخمه و قوتو ودوای یا داروی گیاهی بر می آید . ماما یا (سرزمین ) هنگام ورود به خانه بالای سرزن حامله رفته وبه دردهای شدید زایمان «چاردَردک » chardardakمی گویند ودراین موقع گوسفندی را به درخانه می بستند وبا تولد فرزند گوسفند را می کشتند که به این رسم پاشاکی pašakiمی گفتند .
ومعتقدند اگر زائو درهنگام چاردردک دعایی کند حتماً دعایش مستجاب می شود . وبچه به دنیا می آید وپس از تولد بچه ماما ناف او را می برد . وبدن بچه را با آب می شویند ودرگوش راست اذان ودرگوش چپ اقامه ومقداری که تربت کربلا به کام ودهان بچه می کشند واز اولین روز زایمان زیر پالش زائو ونوزاد یک شی فلزی مثل کارد میخ ، قیچی ، داس می گذارند وبالای سرآنها قرآن قرار می دهند تا مادر وبچه را از همه ی شهرها حفظ نماید هنوز هم این مراسم ها واعتقادات پابرجا وجود دارند .
اگر نوزادی روی صورت یا بدنش خالی رنگی یا علامتی داشته باشد می گویند «نشون داره » واین علامت یا خال را هم به فال نیک می گیرند . از روز اول زایمان درچشم زائو ونوزاد سرمه می کشیدند تا چشمش در برابر میکروبها مقاوم شود بعد از زایمان به مدت چند روز روسری به سر زائو می بندند تا آن به او نزدیک نشود وروز سوم هم مادر وهم نوزاد برای غسل وپاکی افزایش شیر مادر به حمام برده می شود وداخل تشت مقداری اسپند می ریزند ومعتقدند با این عمل جن وآل به زائو دسترسی نمی یابد واین کار همراه با قرآن وداس صورت می گیرد . زیرا اعتقاد براین است قرآن حافظ زائو ونوزادش است وداس که جنس آن از فلز می باشد برای فرار جن که جنس ونوع آن از آتش می باشد مفید است . وبعد از تولد به مدت شش شب ، مناسبت نوزاد تازه متولد شده مهمانی وجشن برگزار شده که از مهمانها با آجیل ، گشتو وقوتو همراه با قلیون وچای از مهمانان پذیرایی شده تا پاسی از شب به همراه زائو نشسته وبه شادی وصحبت مشغول بوده وشب شش که گوسفندی را قربانی می کنند وبا شام و ولیمه از مهمانان کثیری که دعوت شده اند پذیرایی شده وبعد از صرف شام مهمانی تمام می شود وبیشتر فامیل درجه یک زائو تا پاسی از شب همراه او می نشینند وهمراه با پذیرایی مثل شب های قبل آجیل ومخلفات دیگر هم هست .از بدو تولد تا چند ماهگی ۳تا۴ ماهگی دو دست وپای بچه را در قنداق می بندند تا دست وپاهایش کج نشوند وپیشانی اش را با دستمال می بندند پیشانی تا برآمده نشود وقتی مادر بچه را قنداق می کند ودست وپاهایش را به صورت ضربدری می بندد وبه مدفوع سیاه رنگ نوزاد تازه به دنیا آمد (کیل یعنی همان قیر که ماده ای سیاه رنگ است ) می گویند بچه را تا چهل روز از خانه بیرون نمی برند وبچه که در۶ماهگی چهار دست وپا شروع به حرکت کرده که به آن در زبان بومی گوشک goveškمی گویند به اولین بچه متولد شد (نو دنیا آمده ) وبه آخرین بچه متولد شد که همان ته تغاری باشد پیرون سری واین نامگذاری به این علت است که خانواده ها تا سن نزدیک به پیر سالی بچه دار هم می شدند ودر زمان های قدیم هیچ گونه وسیله یا روشی برای جلوگیری از حاملگی وجود نداشت واکثر خانواده ها دارای تعداد فرزندی تا۱۲ می باشند . به همین علت به فرزند آخری پیرون سری می گویند وبه بچه نزدیک یک سالگی که شروع به راه رفتن وگامهای کوچک برمی دارد می گویند تای تای یا گُُم (قدم) برمی دارد ودرسن که شروع به حرف زدن اولین کلمات ساده ونامفهوم می کند .
مرثیه سرایی زنان :
مرثیه سرایی گریه و زاری زنان در این منطقه سبکی خاص دارد و آن بدین صورت است هنگامی کسی به عزاداری می آید . صاحبان عزا رو به دیوار و پشت به آنان می کنند ،شروع به گریه و زاری می کنند ،اشعار اهنگین مرثیه آمیزی را می سرایند . سپس یکی از مهمانان ،عزاداران را از گریه زاری باز می دارد . برای بهتر بیان کردن این رسم دیدگاه مارکوپولو جهانگرد ایتالیایی که در قرن دهم ه ق نحوه عزاداری مردمان جیرفت و کهنوج را بررسی کرده است اکتفا می کنیم . او در این باره می نویسدن در اینجا اگر کسی ،چه مرد و چه زن فوت کند ،برای وی یک عزاداری مفصل و بزرگ انجام می دهند . بیوگان تا چهار سال حداقل روزی یکبار در مرگ شوهران خود نوحه سرایی می کنند .برای این کار تمام بستگان و همسایگان جمع می شوند و با صدای بلند فریاد گونه گریه می کنند و زار می زنند و به این ترتیب مرده را یاد می کنند . از آنجایی که در این نواحی مرگ و میر زیاد اتفاق می افتد صدای گریه و زاری هیچ وقت قطع نمی شود . در این سرزمین زنهای ماهری هستند که با پول حقوقی که دریافت می کنند بر روی قبور مردگان گریه و زاری سر می دهند(۱).
*ماری بحُوزبونم māre bohowā zobonom
بحوا:بخورد /زبونم زبانم
(ماری بخورد زبانم )
*تّمری بُحوا دندونم dendonom howā temerie bo
تمر: کرم دندان/ دندونم : دندانم
(کرمی بخورد دندونم )
*که نُم تّببرم به مورکن ke no me ta bear om be muekon
مور کن کمرثیه های زنان
(اگرنام تو را ببرم به مرثیه های زنان)
*بّری تّبیا ary to beyā
*صدبرت مو قربونَ بَهَم (می شوم sad baret mo qorbona baham
* گاهی تفاکی بیا مهمونم
تفاکی :اتفاقی /مهمونم :مهمانم k¡e beyā mehmonom gāhie tofā
(گاهی اتفاقی بیا مهمانم )
*کی دیری بگردی key derie begardi
(کی روزگار بگردد )
تعیین مهریه :
بعد از برگزاری این مهمانی ها نوبت به« مهریه »و معین کردن زمان عقد و عروس می رسید که این جلسه هم با حضور مردانی از نزدیکترین اقوام عروس و داماد و برگزاری شد و بزرگتری از خانواده داماد صحبت را شرئع می کرد و بعد از اینکه در مورد ازدواج و تعریف و تمجید از خانواده عروس مطلب را شرئع نمود . ومیزان مهریه را که قبلاً در نظر گرفته شده بود بیان می نمود مهریه به نسبت وضع وشخصیت خانواده ها تعیین می گشت و سپس مهریه عروس ر جهت اطلاع حضار را اعلام می نموند مهر کردن پا نسبت مهر زدن می گویند که دربعضی مواقع دراولین جلسه ی خواستگاری با هنگام عقد میزان ان مشخص می شد و جلسه ای جداگانه نداشت حال اگر بزرگترها خصوصاً پدر عروس موافق مهریه بودند که با صلوات فرستادن موضوع تمام می شد نقره –مس –طلا شتر اسم داردو نفر وشتربی اسم یک نفر و هم چنین نخل و گُلم و مولد .^[۲]
عقدبندان
خرید عروسی :

۱ ) روانبخشی (۱۳۶۴- ۱۳۶۱)
با گسترش بی رویه شهری و لزوم باززنده سازی بافت های قدیمی و بهسازی بافت شهرها به ویژه مراکز شهری، وزارت کشور طرح هایی در استان های سمنان، یزد و کرمان برنامه ریزی و طراحی کرد که به عنوان اقدامات بازدارنده و صرفاٌ موضعی تنها به بهبود شریان های بافت های شهری اندیشه می کرد. روانبخشی بازپس دادن زندگی به یک محله یا یک قسمت از یک شهر و تجدید حیات بافت که به دلایل تغییرات اجتماعی و اقتصادی در آستانه فرسایش و یا متروک شدن قرار گرفته است، می باشد. از مسایل عمده در امر روانبخشی ایجاد هماهنگی بین بافت فرسوده با بافت های فعال شهری می باشد و موارد زیر را در بر می گیرد:
– شناخت بافت های فرسوده یا نیازمند روانبخشی
– بررسی و کشف علل فرسودگی بافت های شهری یا تغییر عملکرد آن
– رفع مشکلات این بافت ها و دادن زندگی به آنها
– حفظ ارزش های معماری، فرهنگی، سنتی این بافت ها
– تأمین خدمات جهت رفاه سکنه
طرح های شهرسازی این دوره، تعیین وضعیت بافت های فرسوده را به طرح های بعدی و تفصیلی واگذار کرده و با تفکیک مرز بافت های کهن، این عرصه را از داشتن ضوابط جاری محروم نمود. طرح های روانبخشی نیز متأثر از نگاه طرح های مزبور در سایر نقاط شهر به ایجاد و یا تعریض گذرهای بافت کهن پرداختند.
۲ ) طرح های بهسازی شهری (۱۳۶۹- ۱۳۶۴)
الف: مرمت شهری در برنامه ریزی طرح های روانبخشی (۶۶- ۶۴): در این دوره پنج اقدام روانبخشی به اجراء در آمد. این تجارب، حاصل برنامه ریزی موضعی و موضوعی مرمت شهری و روانبخشی محور در بافت کهن شهری بود که به دلیل عدم تعیین جایگاه ساختاری خود در حوزه بافت کهن و سازمان فضایی شهر نتوانستند تأثیر خود را بر محیط پیرامونی باقی گذارند.
ب: طرح های بهسازی بافت های شهری (۶۹- ۶۶): با تأسیس دفتر بهسازی بافت شهری در وزارت مسکن و شهرسازی، رویکرد جدیدی به مرمت شهری در این دوره شروع می شود و تهیه طرح بهسازی ۱۲ شهر در دستور کار قرار گرفت. این طرح ها، علیرغم نگاه ویژه در ضابطه مند نمودن ساخت و ساز در محدوده بافت کهن، به جز تعداد معدودی به دلیل نبود رابطه ساختاری با شهر و با طرح های توسعه شهری به اجراء نیامد.
۳ ) محورهای فرهنگی تاریخی (۱۳۷۱- ۱۳۶۹)
بافت های کهن شهری که همواره به عنوان بخش مجزایی از پیکره شهر مورد برنامه ریزی های موضعی و موضوعی قرار می گرفت، در این دوره با جامعیت ساختاری شهر و سرزمین پیرامونی، مورد اندیشه واقع می شود. با توجه به این نگرش جدید تهیه طرح های احیاء محورهای فرهنگی تاریخی شهرهای اصفهان، شیراز، تبریز و کرمان و همدان به عنوان شهرهای فرهنگی- تاریخی اصلی کشور صورت گرفت. توجه به الگوی ساختاری بافت کهن و ارائه الگویی برای پیوند استخوان بندی قدیم به شالوده جدید شهر، مهمترین محور موضوعی پی گرفته شده در این طرح هاست. نتیجه حاصل از این تجربه، برنامه های ساختاری راهبردی برای بافت و شهر و ارائه الگوهای اولیه طراحی شهری برای اولویت مداخله بوده است، ولی ناروشن بودن جایگاه و محصول این فرایند و توقع نامناسب از حاصل کار موجب بی نتیجه ماندن این اقدام گردید.

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

۴ ) نوسازی و بازسازی (تجمیع) (۱۳۷۳- ۱۳۷۱)
معضلات بافتهای کهن مانند افت شدید کیفیت ساختمانی ناشی از ترک ساکنان منازل، پایین آمدن قیمت اراضی نسبت به سایر نقاط، عدم دسترسی سواره و عدم وجود زیرساخت های شهری مسیر معمول زندگی شهروندان را مختل نمود. برنامه ریزی برای تملک این اراضی و تجمیع آنها به نحوی که امکان بازسازی را فراهم کند، اساس طرح های این دوره را تشکیل می دهد. مقیاس کلان طرح بازسازی و نوسازی مرکز مشهد (شاخص ترین پروژه این دوره) در مداخله از یک سو و عدم تفکیک ویژگیهای خاص هر بخش از بافت شهری موجب ناهمخوانی با سازمان فضایی بافت های شهری گردید. این طرح، امکانات مجریان را نیز نادیده انگاشت که سبب ناکام ماندن برنامه ریزی در این مقیاس گردید.
۵ ) بافت مسئله دار شهری (۱۳۷۶- ۱۳۷۳)
توجه به توسعه درونی و برنامه ریزی برای تحقق اهداف تدوین شده در برنامه دوم توسعه اقتصادی اجتماعی و فرهنگی، موجب توجه موضعی به بافتهای کهن گردید. اهداف برنامه دوم در بخش مسکن شامل نوسازی بافت های فرسوده موجود و تجمیع قطعات و در بخش عمران شهری شامل دستیابی به توسعه منظم در شهرها و بهسازی، نوسازی و بازسازی بافت های مسئله دار شهری با حفظ هویت بافت های با ارزش می باشد. به این ترتیب، حوزه هایی از بافت های شهری که قابلیت نوسازی را دارند، معرفی می شوند. برنامه ریزی کلان مقیاس در تعیین حوزه های مداخله، سیاست دخالت دفعی در حوزه های ساخت تدریجی، مسائل ناشی از سیاست تملک در عمل، عدم توجه طراحان به ویژگی های زمینه، عدم هماهنگی در فرایند طراحی و اجراء، عدم توجه به میزان بودجه و سرمایه مورد نیاز زمینه ساز عدم تحقق برنامه های این اقدام شد.
۶ ) عمران و بهسازی شهری (تاکنون- ۱۳۷۶)
هدف از برنامه ریزی در این دوره “توسعه” به منظور بهبود سطح کیفی و کمی زندگی در محیط شهری در جهت ایجاد رشد اقتصادی، تعادل کارکردی، سلامت اجتماعی و ارتقاء محیط زیست شهری است. لذا جامعیت شهر اندیشیده می شود و حوزه هایی مورد مداخله واقع می گردد که امکان تحقق پذیری برنامه ساماندهی سازمان فضایی شهر را داشته باشند. سه پهنه دارای ویژگی های مورد اشاره اند: بافت های مرکزی و کهن شهری، بافت های فرسوده، نابسامان و حاشیه ای و اراضی ناکارآمد و قابل بازیافت
طرح های این سه حوزه تحت محورهای زیر مورد برنامه ریزی و اجراء قرار گرفت:
– برنامه ریزی و طراحی کلان (راهبردی ساختاری) به منظور تدوین اهداف، راهبردها و راهکارهای مداخله در جامعیت بافت
– طرح های اجرایی شهری- تفصیلی موضعی به منظور قانونمند ساختن بافت و آزادسازی روند ساخت و ساز و هدایت برنامه های اجرایی در مقیاس های مختلف
– برنامه ریزی، طراحی و اجرای پروژه های ویژه طراحی شهری با توجه به ضرورت باززنده سازی ساختار شهر
– طرح و اجرای پروژه های پیشتاز (الگوسازی) به منظور ترویج نمونه های شاخص و کاربردی
– مرمت عناصر، احیاء عملکردی و زندگی جدید برای تداوم حیات کالبدی
– بسترسازی فرهنگی، حقوقی، مالی، اجتماعی و مدیریتی برای فراهم کردن زمینه های تداوم پویایی شهر
– توانمندسازی بافت های بااسکان غیر رسمی، هدایت نیروهای بالقوه در ۳ مقیاس محلی، ستادی و مالی
در نتیجه :
تجارب مرمت شهری در ایران را می توان در ۵ مؤلفه اقتصادی، اجتماعی، حقوقی، علمی و فنی و مدیریتی بررسی کرد.
الف: مؤلفه اقتصادی: در مسیر سرمایه گذاری در عرصه و اعیان شهری، عامل اقتصادی از ساکنان و شاغلان بومی گسسته بوده و به بازدهی هایی چشم دوخته که استمرار ثبات در زندگی فرهنگی را موجب نمی شود.
ب: مؤلفه اجتماعی: اصل شناخته شده تعلق و پیوند متقابل میان ساکنان شهرها و فضای کالبدی آنان مورد ارزیابی قرار نمی گیرد تا تدوین طرح های نوسازی بهسازی بازتابی سازنده داشته باشد.
پ: مؤلفه حقوقی: در شرایط کنونی کشور، در نبود قانون شهرسازی به عنوان بستر اصلی حقوقی برای تدوین طرح ها، تعبیرهای متفاوت نهادهای مدیریتی کشوری تعیین کننده سرنوشت شهرها می شود و تضمین اجرای طرح ها نیز در طول زمان به دشواری تحقق پیدا می کند.
ت: مؤلفه علمی فنی: هنوز بنیان های علمی و نظری ژرف نگری که همه جوانب مرمت شهری را مورد توجه قرار دهد در کشور جامعیت نیافته است. تدوین طرح های مرمت شهری به بنیادهایی واگذار می شود که الزامی در داشتن تخصص و نظریه علمی در این زمینه ندارند. نبود ضابطه هایی خاص برای پرداختن به مقوله مرمت شهری نیز سبب ناهنجاریهایی می گردد.
ث: مؤلفه مدیریتی: دستیابی به مرمت شهری از جمله اموری است که مدیریت شهر و متخصصان را به شکل پیکره ای یگانه می خواهد که از این دیدگاه نیز نارسایی هایی در روند مرمت شهری دیده می شود.
۲-۲-۷ الزامات قانونی مداخله در بافت فرسوده
الف ) سند چشم انداز ۱۴۰۴
جامعه ایرانی بهره مند از محیط زیست مطلوب خواهد بود.
ب ) سیاست های کلی نظام در بخش زمین و مسکن- مصوب ۱۳۸۱
– مدیریت زمین برای تأمین مسکن و توسعه شهر در چهارچوب استعداد اراضی، سیاستها و ضوابط شهرسازی و طرح های توسعه و عمران کشور (بازیابی زمین در بافتهای فرسوده شهری)
پ ) سیاست های کلی نظام در بخش شهرسازی- مصوب ۱۳۸۱
– احیاء، نوسازی و بهسازی بافتهای تاریخی و قدیمی جهت توسعه موزون شهرها و روستاها
– جلوگیری از توسعه حاشیه نشینی در شهرها و ساماندهی بافتهای حاشیه ای و نامناسب موجود
ج ) ماده ۳۰ قانون برنامه پنجساله چهارم توسعه
دولت موظف است به منظور هویت بخشی به سیمای شهر و روستا، استحکام بخشی ساخت و سازها، دستیابی به توسعه پایدار و بهبود محیط زندگی در شهرها و روستاها، اقدامات ذیل را در بخشهای عمران شهری روستایی و مسکن به عمل آورد:
– جزء ۵ بند الف ماده ۳۰: احیای بافتهای فرسوده شهری و ممانعت از گسترش محدوده شهرها بر اساس طرح جامع شهری و ساماندهی بافتهای حاشیه ایی در شهرهای کشور با رویکرد توانمندسازی ساکنین این بافتها.
– جزء ۶ بند ب ماده ۳۰: دولت مکلف است بازسازی و نوسازی بافتهای قدیمی شهرها و روستاها و مقاوم سازی ابنیه در مقابل زلزله با استفاده ازمنابع داخلی و خارجی مذکور در بند (ب) ماده (۱۲) این قانون را آغاز و ترتیباتی اتخاذ نماید که حداکثر ظرفیت ۱۰ سال عملیات اجرایی مربوط به این امر در کل کشور خاتمه یابد.
د ) قانون بودجه سال ۱۳۸۴ و ۱۳۸۵
– تعیین محدوده بافتهای فرسوده شهری
– مدیریت پرداخت یارانه به سازندگان و خریداران واحدهای مسکونی دربافتهای فرسوده شهری
– انتشار اوراق مشارکت طرح های بهسازی و نوسازی شهری
– پیگیری برقراری تخفیفات در عوارض نوسازی، صدور پروانه و تراکم ساختمانی در بافتهای فرسوده توسط شهرداری

همان طور که در شکل (۳-۷) مشخص است، هوای ورودی پس از گذر از فیلتر وارد کمپرسور شده و پس از فشرده شدن، ازقسمت رکوپراتور عبور می­ کند. در این قسمت دمای هوا به واسطه دمای گازهای خروجی از توربین افزایش پیدا می­ کند. هوا پس از گرم شدن وارد محفظه احتراق و پس از ترکیب با سوخت، مشتعل می­گردد. هوای مشتعل و داغ باسرعت زیاد به توربین وارد شده و پس از برخورد به پره­های توربین باعث به گردش درآوردن پره­های آن می­ شود. سپس در انتها گازهای داغ از اگزوز وارد قسمت رکوپراتور شده و سیکل به طور پیوسته تکرار می­گردد. بخشی از نیروی تولید شده توسط توربین صرف چرخاندن کمپرسور هوا و باقی مانده ازطریق یک شفت رابط به ژنراتور منتقل می­ شود و برق تولیدی توسط ژنراتور پس از تنظیم شدن به مصرف می­رسد. بنابراین میکروتوربین­ها سیستم­های بسیار ساده­ای هستند که معمولا تنها دارای یک جزء متحرک می­باشند. این جزء متحرک یک شافت سرعت بالا است که کمپرسور، چرخ توربین و ژنراتور راتحمل می­ کند. این شافت به جای سوار شدن بر روی یاتاقان روغن­کاری شده که در اکثر توربین­های احتراقی مورد استفاده قرار می­گیرد، بر روی یاتاقان هوایی سوار شده است. این امر باعث کاهش هزینه تعمیرات و پیچیدگی فنی می­گردد.

( اینجا فقط تکه ای از متن پایان نامه درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

میکروتوربین­ها بطور کلی شامل دو نوع تک شافتی و دو شافتی می­باشند. در مدل تک شافتی، یک توربین، کمپرسور و ژنراتور را می­چرخاند درحالیکه در مدل دو شافتی، توربین گرداننده کمپرسور بر روی یک شافت و توربین گرداننده ژنراتور بر روی شافت دیگر واقع شده است. درمدل های دو شافتی می­توان با استفاده ازیک توربین جداگانه برای ژنراتور و استفاده از جعبه دنده و به کار بردن ژنراتورهای سنکرون معمولی (مثلا باسرعت گردش۳۶۰۰ دور بر دقیقه است) فرکانس مناسب برای مصرف کننده را مستقیماً تولید نمود. در این نوع میکروتوربین­ها فشارها کمتر و عمر ماشین طولانی­تر خواهدبود. البته معمولا هزینه این نوع میکروتوربین­ها بیشتر از نوع تک شافتی می­باشد. مدل­های تک شافتی معمولا برای بهره برداری درسرعت چرخش بسیار بالا ( در برخی مدل­ها بیش از ۱۰۰۰۰۰ دور بردقیقه) طراحی می­گردند و جریان متناوب تولید شده توسط ژنراتور آنها دارای فرکانس بسیار بالایی می­باشد. در ژنراتورهای سرعت بالای مدل­های تک شافتی، معمولاً یک ماده مغناطیس دائم به کار می­رود و لازم است که خروجی فرکانس بالای آن (دررنج ۱۰۰۰ تا ۳۰۰۰ هرتز) به فرکانس مطلوب (۵۰ تا۶۰ هرتز) تبدیل شود. لازم به ذکراست که اکثر میکروتوربین­ها از نوع تک شافتی می­باشند و ژنراتورهای فرکانس بالا که تکنولوژی جدیدتری هستند، مورداستفاده قرارمی­گیرند.
۳-۳ میکروتوربین­های ساده
این دسته از میکروتوربین­ها در مقایسه با اجزای میکروتوربین­های دسته اول رکوپراتور ندارند و چون حرارت خروجی گازهای حاصل ازاحتراق توربین را برای پیش گرم کردن هوای محفظه احتراق بازیافت نمی کنند، مصرف سوخت بالاتری نسبت به میکروتوربین­های رکوپراتوردار دارند و در نتیجه بازدهی آنها نیز کمتر و در حدود ۱۵ درصد می­باشد. سیستم عملکرد این میکروتوربین­ها مشابه با میکروتوربین­های رکوپراتور دار است. مزایا و معایب عمومی استفاده از میکروتوربین­ها درجدول (۳-۲) ارائه شده است.
جدول (۳-۲) مزایا و معایب میکروتوربین­ها

مزایا

معایب

تعداد کم قطعات متحرک

هزینه سرمایه گذاری بالا

اندازه کوچک

بازدهی کم/نرخ گرمای بالاتر

وزن سبک

بازدهی خوب درتولیدهمزمان

آلایندگی کم

استفاده از سوختهای زائد

فواصل طولانی تعمیرات

عمل درفشارهای کم گاز

۳-۴ میکروتوربین­ها بر اساس سیستم تولید همزمان برق وگرما
در کاربردهای تولید همزمان با بهره گرفتن از یک مبدل حرارتی دیگر (بجز رکوپراتور) گرمای موجود در گازهای احتراقی خروجی، به سیستم به آب گرم منتقل می­گردد. این گرمای خروجی می ­تواند در گرمایش آب شرب، در چیلرهای جذبی، تجهیزات رطوبت زدایی خشک کن، گرمایش فضاها، گرمایش فرآیندها و سایراماکن و ساختمان­ها به کار گرفته شود. البته در بعضی میکروتوربین­هایی که در سیستم تولید همزمان به کار می­روند، ازرکوپراتور استفاده نشده و در این حالت دمای آب گرم خروجی بالاتر خواهد بود. در شکل (۳-۸) اجزای یک میکروتوربین رکوپراتوردار بر اساس سیستم تولید همزمان نشان داده شده است. این سیستم ها دارای یک مبدل حرارتی دیگر بجز رکوپراتور می باشند. با توجه به موارد اشاره شده در این رساله هدف مدلسازی یک میکروتوربین گازی با بازیاب با کاربرد در سیستم­های تولید همزمان می­باشد. در شکل (۳-۹) نمایی از یک میکروتوربین به­کار رفته در ساختمان­های مسکونی نشان داده شده است.
شکل (۳-۸) دیاگرام یک میکروتوربین رکوپراتوردار بر اساس واحد تولید همزمان
شکل (۳-۹) نمایی از یک میکروتوربین رکوپراتوردار به­کار رفته در واحد تولید همزمان
۳-۵ هزینه­ های سرمایه ­گذاری میکروتوربین­ها
گستره هزینه سرمایه ­گذاری میکروتوربین­ها از ۷۰۰ دلار به ازای هر کیلووات برای واحدهای بزرگ تا ۷۰۰ تا ۱۱۰۰ دلار به ازای هر کیلووات برای واحدهای کوچکتر می­باشد. این هزینه شامل نرم­افزار، سخت­افزار و آموزش­های اولیه می­باشد. بااضافه کردن یک سیستم بازیافت گرما، ۷۵ تا ۳۵۰ دلار به ازای هر کیلووات به عنوان هزینه اضافه می­ شود. هزینه­ های آماده سازی جایگاه و نصب تاسیسات معمولاً ۳۰ الی ۷۰ درصد به هزینه سرمایه ­گذاری کلی اضافه می­ کنند. سازندگان میکروتوربین­ها در نظر دارند که هزینه سرمایه گذاری میکروتوربین­ها را تا زیر ۶۵۰ دلار به ازای هر کیلووات کاهش دهند. به نظر می­رسد این امر با توسعه بازار و افزایش میزان فروش امکان پذیر باشد. در جدول (۳-۳) ویژگی­ها و هزینه­ های میکروتوربین­های رکوپراتوردار و ساده براساس سیستم های تولید همزمان آورده شده است. به دلیل قطعات متحرک کمتر، تولیدکنندگان میکروتوربین­ها امیدوارند که واحدهای خود را به قابلیت اطمینان بالاتر و نیاز کمتر به تعمیرات نسبت به سیستم­های موجود تولید برق محلی ارتقاء دهند.
جدول (۳-۳) ویژگی­ها و هزینه­ های میکروتوربین­های رکوپراتوردار و ساده براساس سیستم های تولید همزمان [۷]

سال

راندمان الکتریکی